From d8c9a4f8449a89ca000649954400846b4f6cc642 Mon Sep 17 00:00:00 2001 From: Maximator Date: Sat, 6 May 2023 01:07:35 +0200 Subject: [PATCH] typo fix... --- General_notes.md | 15 ++++++++++----- goethe.md | 10 +++++++++- panzer.md | 10 +++++++++- 3 files changed, 28 insertions(+), 7 deletions(-) diff --git a/General_notes.md b/General_notes.md index 175befc..dc4aecd 100644 --- a/General_notes.md +++ b/General_notes.md @@ -1,5 +1,6 @@ ## Eau -+ Dureté (charge en ions Calcium et Magnesium) : + ++ Dureté (charge en ions Calcium et Magnésium) : - Faible => fermentation basse - Élevée => fermentation haute + Le calcium @@ -19,6 +20,7 @@ - Chlore (mauvais goût 0,1µg/L et odeur 1µg/L) ## Brassage et enzymes + + Évolution du pH : - 6,5 - 7,0 avant brassage - 5,2 - 5,6 avant fermentation @@ -31,30 +33,33 @@ - Inconvénients => + Alpha-amylases : 69-71° - Avantages => Plus de corps et de moelleux - - Inconvénients => Non fermentessible + - Inconvénients => Non fermentescible + Mash-out : 78-80° - Avantages => Arrêt d'activité enzymatique - Inconvénients => Formation de polyphénols (tannins) à 90° ## Ébullition + + Dénaturation des enzymes au delà de 90° + Assainissement microbiologique en 30min + Isomérisation d'acide alpha en iso-alpha (amertume) maximum en 90min + Clarification du moût (précipitation des protéines avec polyphénols) -+ Ajout tardif ou à froid de houblon arômatique ++ Ajout tardif ou à froid de houblon aromatique - Avantages => Maximum de flaveurs - Inconvénients => Risque de contamination ## Fermentation + + Fermentation haute : 18-25° + Fermentation basse : 6-15° + Substances volatiles - bonnes : esters ; phénols ; alcools supérieurs - - mauvaises : composés souffrés ; acides organiques ; composés carbonylés ; chlorophénols + - mauvaises : composés soufrés ; acides organiques ; composés carbonylés ; chlorophénols + Fermentation principale en 1 semaine + Fermentation secondaire en 1-3 semaines (clarification, affinage) ## Conditionnement + + Sucre < 10g/L -+ Lactose non fermentessible pour adoucir ++ Lactose non fermentescible pour adoucir + Maturation en bouteille 1 semaine à 20° (refermentation) \ No newline at end of file diff --git a/goethe.md b/goethe.md index 0de66a1..1af15c5 100644 --- a/goethe.md +++ b/goethe.md @@ -1,7 +1,9 @@ # Goethe (IPA) -**Recette pour 8L de bière (~5,5°) embouteillée** + +**Recette pour 8L de bière (~5,5%) embouteillée** ## Brassage + + 1,5kg malt d'orge de base + 0,5kg malt d'orge crystal + 4L eau Fiée des Lois (pH 7,2) @@ -15,6 +17,7 @@ 1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out) ## Filtration + + 3L eau Fiée des Lois 1. Chauffer l'eau à 79° @@ -22,6 +25,7 @@ 1. Rincer drêches avec eau chaude ## Ébullition + + 10g Houblon amérisant pelé *Magnum* + 25g Houblon aromatique pelé *Cascade* @@ -30,10 +34,12 @@ 1. Ajouter houblon aromatique, attendre 0min ## Refroidissement + 1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 25° 1. Filtrer moût avec toile 0,2mm ## Fermentation + + 6g levure *Brewferm Top* + 2,5L eau Fiée des Lois @@ -44,6 +50,7 @@ 1. Laisser reposer 2 semaines de fermentation à 18-22° ## Conditionnement + + 50g vergeoise brune + 0,2L eau Fiée des Lois @@ -55,6 +62,7 @@ 1. Embouteiller (~ 5 grandes + 12 petites) ## Refermentation + 1. Laisser 14 jours 18-22°. *Note : Conserver les bouteilles verticales dans l'obscurité à moins de 10°.* \ No newline at end of file diff --git a/panzer.md b/panzer.md index a030809..364874a 100644 --- a/panzer.md +++ b/panzer.md @@ -1,7 +1,9 @@ # Panzer (Stout) -**Recette pour 8L de bière (~6,5°) embouteillée** + +**Recette pour 8L de bière (~6,5%) embouteillée** ## Brassage + + 1,5kg malt d'orge de base + 0,15kg malt roasted + 4L eau Aix les Bains (pH 7,2) @@ -15,6 +17,7 @@ 1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out) ## Filtration + + 3L eau Aix les Bains 1. Chauffer l'eau à 79° @@ -22,6 +25,7 @@ 1. Rincer drêches avec eau chaude ## Ébullition + + 10g Houblon amérisant pelé *Groovers gold* + 10g Houblon aromatique pelé *Tradition* + 500g vergeoise brune @@ -32,10 +36,12 @@ 1. Ajouter houblon aromatique, attendre 5min ## Refroidissement + 1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 25° 1. Filtrer moût avec toile 0,2mm ## Fermentation + + 11,5g levure *Safale S-04* + 2,5L eau Aix les Bains @@ -46,6 +52,7 @@ 1. Laisser reposer 2 semaines de fermentation à 18-22° ## Conditionnement + + 50g vergeoise brune + 100g lactose + 0,2L eau Aix les Bains @@ -58,6 +65,7 @@ 1. Embouteiller (~ 5 grandes + 12 petites) ## Refermentation + 1. Laisser 14 jours 18-22°. *Note : Conserver les bouteilles verticales dans l'obscurité à moins de 10°.* \ No newline at end of file