diff --git a/General_notes.md b/General_notes.md deleted file mode 100644 index 87627e6..0000000 --- a/General_notes.md +++ /dev/null @@ -1,70 +0,0 @@ -## Eau - -+ Dureté (charge en ions Calcium et Magnésium) : - - Faible => fermentation basse - - Élevée => fermentation haute -+ Le calcium - - protège l'alpha-amylase de la destruction thermique - - favorise la floculation des levures -+ Les sulfates de calcium (gypse) et de magnésium (epsom) - - baisse le pH de la solution (acide) - - favorise l'action enzymatique - - favorise l'extraction de résine de houblon (arôme) - - favorise la clarification (bonne cassure à la cuisson) - - attention le magnésium rend amer -+ Le carbonate de calcium - - augmente le pH de la solution (alcalin) - - favorise l'extraction de résine de houblon (arôme) -+ /!\ Eviter : - - Fer (bloque alpha-amylases et mauvais goût) - - Chlore (mauvais goût 0,1µg/L et odeur 1µg/L) - -## Brassage et enzymes - -+ Évolution du pH : - - 6,5 - 7,0 avant brassage - - 5,2 - 5,6 avant fermentation - - 4,0 - 4,5 après fermentation -+ Protéases : 40-45° - - Avantages => Acides aminées pour levure - - Inconvénients => Moins de corps et de mousse -+ Bêta-amylases : 60-65° - - Avantages => Maltose fermentescible - - Inconvénients => -+ Alpha-amylases : 69-71° - - Avantages => Plus de corps et de moelleux - - Inconvénients => Non fermentescible -+ Mash-out : 78-80° - - Avantages => Arrêt d'activité enzymatique - - Inconvénients => Formation de polyphénols (tannins) à 90° - -## Ébullition - -+ Dénaturation des enzymes au delà de 90° -+ Assainissement microbiologique en 30min -+ Isomérisation d'acide alpha en iso-alpha (amertume) maximum en 90min -+ Clarification du moût (précipitation des protéines avec polyphénols) -+ Ajout tardif ou à froid de houblon aromatique - - Avantages => Maximum de flaveurs - - Inconvénients => Risque de contamination - -## Fermentation - -+ Fermentation haute : 18-25° -+ Fermentation basse : 6-15° -+ Substances volatiles - - bonnes : esters ; phénols ; alcools supérieurs - - mauvaises : composés soufrés ; acides organiques ; composés carbonylés ; chlorophénols -+ Fermentation principale en 1 semaine -+ Fermentation secondaire en 1-3 semaines (clarification, affinage) - -## Conditionnement - -+ Sucre < 10g/L -+ Lactose non fermentescible pour adoucir -+ Maturation en bouteille 1 semaine à 20° (refermentation) - -## Conservation - -+ Conserver les bouteilles verticales dans l'obscurité à 5-10° stable pendant 4 mois. -+ Conserver les bouteilles verticales dans un réfrigérateur (0-5°) pendant 6-8 mois. \ No newline at end of file diff --git a/goethe.md b/goethe.md index f9fe974..9ebde55 100644 --- a/goethe.md +++ b/goethe.md @@ -1,67 +1,56 @@ # Goethe (IPA) -**Recette pour 8L de bière (~5,5%) embouteillée** - ## Brassage - + 1,5kg malt d'orge de base + 0,5kg malt d'orge crystal -+ 4L eau Fiée des Lois (pH 7,2) -+ 3mL sulfate de calcium (gypse) ++ 4L eau Fiée des Lois -1. Préchauffer l'eau 50-52° -1. Ajouter sulfate de calcium +1. Préchauffage eau 51° 1. Verser les malts 1. Brasser 30min à 49-51° (protéase) 1. Brasser 50min à 64-66° (bêta-amylase) 1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out) ## Filtration ++ 4L eau Fiée des Lois -+ 3L eau Fiée des Lois - -1. Chauffer l'eau à 79° +1. Chauffer l'eau à 75° 1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm -1. Rincer drêches avec eau chaude - -## Ébullition +1. Rinçage drêches avec eau chaude +## Ebullition + 10g Houblon amérisant pelé *Magnum* -+ 25g Houblon aromatique pelé *Cascade* ++ 25g Houblon arômatique pelé *Cascade* 1. Bouillir le moût -1. Ajouter houblon amérisant, attendre 60min -1. Ajouter houblon aromatique, attendre 0min +1. 55min avec houblon amérisant +1. 5min avec houblon arômatique ## Refroidissement ++ 1,5L eau Fiée des Lois -1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 25° +1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20° 1. Filtrer moût avec toile 0,2mm +1. Ajout eau dans moût ## Fermentation - + 6g levure *Brewferm Top* -+ 2,5L eau Fiée des Lois 1. Rehydrater levure -1. Transférer moût dans sceau +1. Transferer moût dans sceau 1. Ajouter levure au moût -1. Ajouter eau froide dans moût (~8,6L total) -1. Laisser reposer 5 jours de fermentation principale à 18-22° -1. Laisser reposer 15 jours de fermentation secondaire à 12-16° +1. 2 semaines de fermentation à 18-22° ## Conditionnement ++ 50g sucre ++ 25cL eau Fiée des Lois -+ 50g vergeoise brune -+ 0,2L eau Fiée des Lois - -1. Sous-tirer bière verte dans marmite (clarification, ~0,8L perdu) -1. Bouillir 0,2L d'eau, ajouter vergeoise, bouillir 5min -1. Refroidir eau sucrée au bain-marie froid jusqu'à 25° -1. Ajouter eau sucrée à bière verte (~8L total) -1. Transférer bière verte dans sceau avec robinet (nettoyé) -1. Embouteiller (~ 5 grandes + 12 petites) +1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min +1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20° +1. Transferer moût dans marmite (clarification) +1. Ajout eau sucrée au moût +1. Retrasnférer moût dans sceau avec robinet (nettoyé) +1. Embouteillage ## Refermentation - -1. Laisser reposer 10 jours de refermentation à 18-22°. \ No newline at end of file +1. 14 jours 18-20°. diff --git a/logo_angybrew.png b/logo_angybrew.png deleted file mode 100644 index 152a785..0000000 Binary files a/logo_angybrew.png and /dev/null differ diff --git a/logo_angybrew.psd b/logo_angybrew.psd deleted file mode 100644 index 088d6a6..0000000 Binary files a/logo_angybrew.psd and /dev/null differ diff --git a/panzer.md b/panzer.md index 104b666..20522d2 100644 --- a/panzer.md +++ b/panzer.md @@ -1,70 +1,58 @@ # Panzer (Stout) -**Recette pour 8L de bière (~6,5%) embouteillée** - ## Brassage - + 1,5kg malt d'orge de base + 0,15kg malt roasted -+ 4L eau Aix les Bains (pH 7,2) -+ 1mL sulfate de calcium (gypse) ++ 4L eau Aix les Bains -1. Préchauffer l'eau 50-52° -1. Ajouter sulfate de calcium +1. Préchauffage eau 71° 1. Verser les malts 1. Brasser 15min à 49-51° (protéase) 1. Brasser 40min à 64-66° (bêta-amylase) 1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out) ## Filtration ++ 4L eau Aix les Bains -+ 3L eau Aix les Bains - -1. Chauffer l'eau à 79° +1. Chauffer l'eau à 75° 1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm -1. Rincer drêches avec eau chaude - -## Ébullition +1. Rinçage drêches avec eau chaude +## Ebullition + 10g Houblon amérisant pelé *Groovers gold* -+ 10g Houblon aromatique pelé *Tradition* -+ 500g vergeoise brune ++ 10g Houblon arômatique pelé *Tradition* ++ 250g vergeoise blonde 1. Bouillir le moût 1. Ajouter vergeoise dans moût -1. Ajouter houblon amérisant, attendre 55min -1. Ajouter houblon aromatique, attendre 5min +1. 85min avec houblon amérisant +1. 5min avec houblon arômatique ## Refroidissement ++ 1,5L eau Aix les Bains -1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 25° +1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20° 1. Filtrer moût avec toile 0,2mm +1. Ajout eau dans moût ## Fermentation - + 11,5g levure *Safale S-04* -+ 2,5L eau Aix les Bains 1. Rehydrater levure -1. Transférer moût dans sceau +1. Transferer moût dans sceau 1. Ajouter levure au moût -1. Ajouter eau froide dans moût (~8,6L total) -1. Laisser reposer 5 jours de fermentation principale à 18-22° -1. Laisser reposer 20 jours de fermentation secondaire à 12-16° +1. 2 semaines de fermentation à 18-22° ## Conditionnement ++ 50g sucre ++ 25cL eau Aix les Bains -+ 50g vergeoise brune -+ 100g lactose -+ 0,2L eau Aix les Bains - -1. Sous-tirer bière verte dans marmite (clarification, ~0,8L perdu) -1. Bouillir 0,2L d'eau, ajouter vergeoise et lactose, bouillir 5min -1. Refroidir eau sucrée au bain-marie froid jusqu'à 25° -1. Ajouter eau sucrée à bière verte (~8L total) -1. Transférer bière verte dans sceau avec robinet (nettoyé) -1. Embouteiller (~ 5 grandes + 12 petites) +1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min +1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20° +1. Transferer moût dans marmite (clarification) +1. Ajout eau sucrée au moût +1. Retrasnférer moût dans sceau avec robinet (nettoyé) +1. Embouteillage ## Refermentation - -1. Laisser reposer 10 jours de refermentation à 18-22°. \ No newline at end of file +1. 14 jours 18-20°. diff --git a/stickers.psd b/stickers.psd deleted file mode 100644 index 5944c95..0000000 Binary files a/stickers.psd and /dev/null differ