# Goethe (IPA)

**Recette pour 8L de bière (~5,5%) embouteillée**

## Brassage

+ 1,5kg malt d'orge de base
+ 0,5kg malt d'orge crystal 
+ 4L eau Fiée des Lois (pH 7,2)
+ 3mL sulfate de calcium (gypse)

1. Préchauffer l'eau 50-52°
1. Ajouter sulfate de calcium
1. Verser les malts
1. Brasser 30min à 49-51° (protéase)
1. Brasser 50min à 64-66° (bêta-amylase)
1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)

## Filtration

+ 3L eau Fiée des Lois

1. Chauffer l'eau à 79°
1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
1. Rincer drêches avec eau chaude

## Ébullition

+ 10g Houblon amérisant pelé *Magnum*
+ 25g Houblon aromatique pelé *Cascade*

1. Bouillir le moût
1. Ajouter houblon amérisant, attendre 60min
1. Ajouter houblon aromatique, attendre 0min

## Refroidissement

1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 25°
1. Filtrer moût avec toile 0,2mm

## Fermentation

+ 6g levure *Brewferm Top*
+ 2,5L eau Fiée des Lois

1. Rehydrater levure
1. Transférer moût dans sceau
1. Ajouter levure au moût
1. Ajouter eau froide dans moût (~8,6L total)
1. Laisser reposer 5 jours de fermentation principale à 18-22°
1. Laisser reposer 15 jours de fermentation secondaire à 12-16°

## Conditionnement

+ 50g vergeoise brune
+ 0,2L eau Fiée des Lois

1. Sous-tirer bière verte dans marmite (clarification, ~0,8L perdu)
1. Bouillir 0,2L d'eau, ajouter vergeoise, bouillir 5min
1. Refroidir eau sucrée au bain-marie froid jusqu'à 25°
1. Ajouter eau sucrée à bière verte (~8L total)
1. Transférer bière verte dans sceau avec robinet (nettoyé)
1. Embouteiller (~ 5 grandes + 12 petites)

## Refermentation

1. Laisser reposer 10 jours de refermentation à 18-22°.