# Panzer (Stout)
**Recette pour 9L de bière (~5,5°) embouteillée**

## Brassage
+ 1,5kg malt d'orge de base
+ 0,15kg malt roasted 
+ 4L eau Aix les Bains

1. Préchauffer l'eau 50-52°
1. Verser les malts
1. Brasser 15min à 49-51° (protéase)
1. Brasser 40min à 64-66° (bêta-amylase)
1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)

## Filtration
+ 3L eau Aix les Bains

1. Chauffer l'eau à 79°
1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
1. Rincer drêches avec eau chaude

## Ebullition
+ 10g Houblon amérisant pelé *Groovers gold*
+ 10g Houblon arômatique pelé *Tradition*
+ 500g vergeoise brune

1. Bouillir le moût
1. Ajouter vergeoise dans moût
1. Ajouter houblon amérisant, attendre 55min
1. Ajouter houblon arômatique, attendre 5min

## Refroidissement
1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 25°
1. Filtrer moût avec toile 0,2mm

## Fermentation
+ 11,5g levure *Safale S-04*
+ 2,5L eau Aix les Bains

1. Rehydrater levure
1. Transférer moût dans sceau
1. Ajouter levure au moût
1. Ajouter eau froie dans moût (~8,5L total)
1. Laisser reposer 2 semaines de fermentation à 18-22°

## Conditionnement
+ 55g vergeoise brune
+ 70g lactose
+ 1,5L eau Aix les Bains

1. Sous-tirer bière verte dans marmite (clarification, ~1L perdu)
1. Bouillir 0,5L d'eau, ajouter vergeoise et lactose, bouillir 5min
1. Refroidir eau sucrée au bain-marie froid jusqu'à 25°
1. Ajouter 1L d'eau froide dans eau sucrée
1. Ajouter eau sucrée à bière verte (~9L total)
1. Transférer bière verte dans sceau avec robinet (nettoyé)
1. Embouteiller (~ 6 grandes + 13 petites)

## Refermentation
1. Laisser 14 jours 18-22°.

*Note : Conserver les bouteilles verticales dans l'obscurité à moins de 10°.