Mash steps ; Different water sources ; Add water for cooling ; Add sugar into stout fermentation

panzer.md

@@ -3,32 +3,37 @@
 ## Brassage
 + 1,5kg malt d'orge de base
 + 0,15kg malt roasted 
-+ 4L eau Evian
++ 4L eau Aix les Bains
 
 1. Préchauffage eau 71°
 1. Verser les malts
-1. Brasser 1h à 67-69°
+1. Brasser 15min à 49-51° (protéase)
+1. Brasser 40min à 64-66° (bêta-amylase)
+1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)
 
 ## Filtration
-+ 4L eau Evian
++ 4L eau Aix les Bains
 
 1. Chauffer l'eau à 75°
 1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
 1. Rinçage drêches avec eau chaude
 
 ## Ebullition
-+ 1,5L eau Evian
 + 10g Houblon amérisant pelé *Groovers gold*
 + 10g Houblon arômatique pelé *Tradition*
++ 250g vergeoise blonde
 
-1. Ajout eau dans moût 
 1. Bouillir le moût
-1. 55min avec houblon amérisant
+1. Ajouter vergeoise dans moût
+1. 85min avec houblon amérisant
 1. 5min avec houblon arômatique
 
 ## Refroidissement
++ 1,5L eau Aix les Bains
+
 1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
 1. Filtrer moût avec toile 0,2mm
+1. Ajout eau dans moût 
 
 ## Fermentation
 + 11,5g levure *Safale S-04*
@@ -39,8 +44,8 @@
 1. 2 semaines de fermentation à 18-22°
 
 ## Conditionnement
-+ 48g sucre
-+ 25cL eau Evian
++ 50g sucre
++ 25cL eau Aix les Bains
 
 1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min
 1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20°
@@ -50,4 +55,4 @@
 1. Embouteillage
 
 ## Refermentation
-1. 10 jours 18-20°.
+1. 14 jours 18-20°.