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General_notes.md

@@ -1,5 +1,6 @@
 ## Eau
-+ Dureté (charge en ions Calcium et Magnesium) :
+
++ Dureté (charge en ions Calcium et Magnésium) :
 	- Faible => fermentation basse  
 	- Élevée => fermentation haute  
 + Le calcium 
@@ -19,6 +20,7 @@
 	- Chlore (mauvais goût 0,1µg/L et odeur 1µg/L)
 	
 ## Brassage et enzymes
+
 + Évolution du pH :
 	- 6,5 - 7,0 avant brassage 
 	- 5,2 - 5,6 avant fermentation
@@ -31,30 +33,33 @@
 	- Inconvénients =>
 + Alpha-amylases : 69-71°
 	- Avantages => Plus de corps et de moelleux
-	- Inconvénients => Non fermentessible
+	- Inconvénients => Non fermentescible
 + Mash-out : 78-80°
 	- Avantages => Arrêt d'activité enzymatique
 	- Inconvénients => Formation de polyphénols (tannins) à 90°
 
 ## Ébullition
+
 + Dénaturation des enzymes au delà de 90°
 + Assainissement microbiologique en 30min
 + Isomérisation d'acide alpha en iso-alpha (amertume) maximum en 90min
 + Clarification du moût (précipitation des protéines avec polyphénols)
-+ Ajout tardif ou à froid de houblon arômatique 
++ Ajout tardif ou à froid de houblon aromatique 
 	- Avantages => Maximum de flaveurs
 	- Inconvénients => Risque de contamination
 
 ## Fermentation
+
 + Fermentation haute : 18-25°
 + Fermentation basse : 6-15°
 + Substances volatiles
 	- bonnes : esters ; phénols ; alcools supérieurs
-	- mauvaises : composés souffrés ;  acides organiques ; composés carbonylés ; chlorophénols
+	- mauvaises : composés soufrés ;  acides organiques ; composés carbonylés ; chlorophénols
 + Fermentation principale en 1 semaine
 + Fermentation secondaire en 1-3 semaines (clarification, affinage)
 
 ## Conditionnement
+
 + Sucre < 10g/L
-+ Lactose non fermentessible pour adoucir 
++ Lactose non fermentescible pour adoucir 
 + Maturation en bouteille 1 semaine à 20° (refermentation)