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Panzer (Stout)

Recette pour 9L de bière (~5,5°) embouteillée

Brassage

• 1,5kg malt d'orge de base
• 0,15kg malt roasted
• 4L eau Aix les Bains

1. Préchauffer l'eau 50-52°
2. Verser les malts
3. Brasser 15min à 49-51° (protéase)
4. Brasser 40min à 64-66° (bêta-amylase)
5. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)

Filtration

• 3L eau Aix les Bains

1. Chauffer l'eau à 79°
2. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
3. Rincer drêches avec eau chaude

Ebullition

• 10g Houblon amérisant pelé Groovers gold
• 10g Houblon arômatique pelé Tradition
• 500g vergeoise brune

1. Bouillir le moût
2. Ajouter vergeoise dans moût
3. Ajouter houblon amérisant, attendre 55min
4. Ajouter houblon arômatique, attendre 5min

Refroidissement

1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 25°
2. Filtrer moût avec toile 0,2mm

Fermentation

• 11,5g levure Safale S-04
• 2,5L eau Aix les Bains

1. Rehydrater levure
2. Transférer moût dans sceau
3. Ajouter levure au moût
4. Ajouter eau froie dans moût (~8,5L total)
5. Laisser reposer 2 semaines de fermentation à 18-22°

Conditionnement

• 55g vergeoise brune
• 70g lactose
• 1,5L eau Aix les Bains

1. Sous-tirer bière verte dans marmite (clarification, ~1L perdu)
2. Bouillir 0,5L d'eau, ajouter vergeoise et lactose, bouillir 5min
3. Refroidir eau sucrée au bain-marie froid jusqu'à 25°
4. Ajouter 1L d'eau froide dans eau sucrée
5. Ajouter eau sucrée à bière verte (~9L total)
6. Transférer bière verte dans sceau avec robinet (nettoyé)
7. Embouteiller (~ 6 grandes + 13 petites)

Refermentation

1. Laisser 14 jours 18-22°.

Note : Conserver les bouteilles verticales dans l'obscurité à moins de 10°.