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Goethe (IPA)

Recette pour 9L de bière (~5,5°) embouteillée

Brassage

• 1,5kg malt d'orge de base
• 0,5kg malt d'orge crystal
• 4L eau Fiée des Lois

1. Préchauffer l'eau 50-52°
2. Verser les malts
3. Brasser 30min à 49-51° (protéase)
4. Brasser 50min à 64-66° (bêta-amylase)
5. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)

Filtration

• 3L eau Fiée des Lois

1. Chauffer l'eau à 79°
2. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
3. Rincer drêches avec eau chaude

Ebullition

• 10g Houblon amérisant pelé Magnum
• 25g Houblon arômatique pelé Cascade

1. Bouillir le moût
2. Ajouter houblon amérisant, attendre 60min
3. Ajouter houblon arômatique, attendre 0min

Refroidissement

1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 25°
2. Filtrer moût avec toile 0,2mm

Fermentation

• 6g levure Brewferm Top
• 2,5L eau Fiée des Lois

1. Rehydrater levure
2. Transferer moût dans sceau
3. Ajouter levure au moût
4. Ajouter eau froide dans moût (~8,5L total)
5. Laisser reposer 2 semaines de fermentation à 18-22°

Conditionnement

• 55g sucre
• 1,5L eau Fiée des Lois

1. Sous-tirer bière verte dans marmite (clarification, ~1L perdu)
2. Bouillir 0,5L d'eau, ajouter sucre, bouillir 5min
3. Refroidir eau sucrée au bain-marie froid jusqu'à 25°
4. Ajouter 1L d'eau froide dans eau sucrée
5. Ajouter eau sucrée à bière verte
6. Tasnférer bière verte dans sceau avec robinet (nettoyé)
7. Embouteiller (~ 6 grandes + 13 petites)

Refermentation

1. Laisser 14 jours 18-22°.