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Mash steps ; Different water sources ; Add water for cooling ; Add sugar into stout fermentation

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Maxime Reaux 2022-10-22 10:58:55 +02:00
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commit 5549ad8a65
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23
goethe.md
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@ -3,32 +3,35 @@
## Brassage
+ 1,5kg malt d'orge de base
+ 0,5kg malt d'orge crystal
+ 4L eau Evian
+ 4L eau Fiée des Lois
1. Préchauffage eau 71°
1. Préchauffage eau 51°
1. Verser les malts
1. Brasser 1h à 67-69°
1. Brasser 30min à 49-51° (protéase)
1. Brasser 50min à 64-66° (bêta-amylase)
1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)
## Filtration
+ 4L eau Evian
+ 4L eau Fiée des Lois
1. Chauffer l'eau à 75°
1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
1. Rinçage drêches avec eau chaude
## Ebullition
+ 1,5L eau Evian
+ 10g Houblon amérisant pelé *Megnum*
+ 10g Houblon amérisant pelé *Magnum*
+ 25g Houblon arômatique pelé *Cascade*
1. Ajout eau dans moût
1. Bouillir le moût
1. 55min avec houblon amérisant
1. 5min avec houblon arômatique
## Refroidissement
+ 1,5L eau Fiée des Lois
1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
1. Filtrer moût avec toile 0,2mm
1. Ajout eau dans moût
## Fermentation
+ 6g levure *Brewferm Top*
@ -39,8 +42,8 @@
1. 2 semaines de fermentation à 18-22°
## Conditionnement
+ 48g sucre
+ 25cL eau Evian
+ 50g sucre
+ 25cL eau Fiée des Lois
1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min
1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20°
@ -50,4 +53,4 @@
1. Embouteillage
## Refermentation
1. 10 jours 18-20°.
1. 14 jours 18-20°.

23
panzer.md
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@ -3,32 +3,37 @@
## Brassage
+ 1,5kg malt d'orge de base
+ 0,15kg malt roasted
+ 4L eau Evian
+ 4L eau Aix les Bains
1. Préchauffage eau 71°
1. Verser les malts
1. Brasser 1h à 67-69°
1. Brasser 15min à 49-51° (protéase)
1. Brasser 40min à 64-66° (bêta-amylase)
1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)
## Filtration
+ 4L eau Evian
+ 4L eau Aix les Bains
1. Chauffer l'eau à 75°
1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
1. Rinçage drêches avec eau chaude
## Ebullition
+ 1,5L eau Evian
+ 10g Houblon amérisant pelé *Groovers gold*
+ 10g Houblon arômatique pelé *Tradition*
+ 250g vergeoise blonde
1. Ajout eau dans moût
1. Bouillir le moût
1. 55min avec houblon amérisant
1. Ajouter vergeoise dans moût
1. 85min avec houblon amérisant
1. 5min avec houblon arômatique
## Refroidissement
+ 1,5L eau Aix les Bains
1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
1. Filtrer moût avec toile 0,2mm
1. Ajout eau dans moût
## Fermentation
+ 11,5g levure *Safale S-04*
@ -39,8 +44,8 @@
1. 2 semaines de fermentation à 18-22°
## Conditionnement
+ 48g sucre
+ 25cL eau Evian
+ 50g sucre
+ 25cL eau Aix les Bains
1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min
1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20°
@ -50,4 +55,4 @@
1. Embouteillage
## Refermentation
1. 10 jours 18-20°.
1. 14 jours 18-20°.