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Goethe (IPA)

Brassage

• 1,5kg malt d'orge de base
• 0,5kg malt d'orge crystal
• 4L eau Fiée des Lois

1. Préchauffage eau 51°
2. Verser les malts
3. Brasser 30min à 49-51° (protéase)
4. Brasser 50min à 64-66° (bêta-amylase)
5. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)

Filtration

• 4L eau Fiée des Lois

1. Chauffer l'eau à 75°
2. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
3. Rinçage drêches avec eau chaude

Ebullition

• 10g Houblon amérisant pelé Magnum
• 25g Houblon arômatique pelé Cascade

1. Bouillir le moût
2. 55min avec houblon amérisant
3. 5min avec houblon arômatique

Refroidissement

• 1,5L eau Fiée des Lois

1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
2. Filtrer moût avec toile 0,2mm
3. Ajout eau dans moût

Fermentation

• 6g levure Brewferm Top

1. Rehydrater levure
2. Transferer moût dans sceau
3. Ajouter levure au moût
4. 2 semaines de fermentation à 18-22°

Conditionnement

• 50g sucre
• 25cL eau Fiée des Lois

1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min
2. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20°
3. Transferer moût dans marmite (clarification)
4. Ajout eau sucrée au moût
5. Retrasnférer moût dans sceau avec robinet (nettoyé)
6. Embouteillage

Refermentation

1. 14 jours 18-20°.