Mash steps ; Different water sources ; Add water for cooling ; Add sugar into stout fermentation
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goethe.md
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goethe.md
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@ -3,32 +3,35 @@
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## Brassage
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## Brassage
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+ 1,5kg malt d'orge de base
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+ 1,5kg malt d'orge de base
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+ 0,5kg malt d'orge crystal
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+ 0,5kg malt d'orge crystal
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+ 4L eau Evian
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+ 4L eau Fiée des Lois
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1. Préchauffage eau 71°
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1. Préchauffage eau 51°
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1. Verser les malts
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1. Verser les malts
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1. Brasser 1h à 67-69°
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1. Brasser 30min à 49-51° (protéase)
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1. Brasser 50min à 64-66° (bêta-amylase)
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1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)
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## Filtration
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## Filtration
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+ 4L eau Evian
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+ 4L eau Fiée des Lois
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1. Chauffer l'eau à 75°
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1. Chauffer l'eau à 75°
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1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
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1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
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1. Rinçage drêches avec eau chaude
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1. Rinçage drêches avec eau chaude
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## Ebullition
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## Ebullition
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+ 1,5L eau Evian
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+ 10g Houblon amérisant pelé *Magnum*
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+ 10g Houblon amérisant pelé *Megnum*
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+ 25g Houblon arômatique pelé *Cascade*
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+ 25g Houblon arômatique pelé *Cascade*
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1. Ajout eau dans moût
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1. Bouillir le moût
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1. Bouillir le moût
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1. 55min avec houblon amérisant
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1. 55min avec houblon amérisant
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1. 5min avec houblon arômatique
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1. 5min avec houblon arômatique
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## Refroidissement
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## Refroidissement
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+ 1,5L eau Fiée des Lois
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1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
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1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
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1. Filtrer moût avec toile 0,2mm
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1. Filtrer moût avec toile 0,2mm
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1. Ajout eau dans moût
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## Fermentation
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## Fermentation
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+ 6g levure *Brewferm Top*
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+ 6g levure *Brewferm Top*
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@ -39,8 +42,8 @@
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1. 2 semaines de fermentation à 18-22°
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1. 2 semaines de fermentation à 18-22°
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## Conditionnement
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## Conditionnement
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+ 48g sucre
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+ 50g sucre
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+ 25cL eau Evian
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+ 25cL eau Fiée des Lois
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1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min
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1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min
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1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20°
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1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20°
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@ -50,4 +53,4 @@
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1. Embouteillage
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1. Embouteillage
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## Refermentation
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## Refermentation
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1. 10 jours 18-20°.
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1. 14 jours 18-20°.
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panzer.md
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panzer.md
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@ -3,32 +3,37 @@
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## Brassage
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## Brassage
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+ 1,5kg malt d'orge de base
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+ 1,5kg malt d'orge de base
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+ 0,15kg malt roasted
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+ 0,15kg malt roasted
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+ 4L eau Evian
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+ 4L eau Aix les Bains
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1. Préchauffage eau 71°
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1. Préchauffage eau 71°
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1. Verser les malts
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1. Verser les malts
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1. Brasser 1h à 67-69°
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1. Brasser 15min à 49-51° (protéase)
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1. Brasser 40min à 64-66° (bêta-amylase)
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1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)
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## Filtration
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## Filtration
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+ 4L eau Evian
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+ 4L eau Aix les Bains
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1. Chauffer l'eau à 75°
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1. Chauffer l'eau à 75°
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1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
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1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
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1. Rinçage drêches avec eau chaude
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1. Rinçage drêches avec eau chaude
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## Ebullition
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## Ebullition
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+ 1,5L eau Evian
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+ 10g Houblon amérisant pelé *Groovers gold*
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+ 10g Houblon amérisant pelé *Groovers gold*
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+ 10g Houblon arômatique pelé *Tradition*
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+ 10g Houblon arômatique pelé *Tradition*
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+ 250g vergeoise blonde
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1. Ajout eau dans moût
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1. Bouillir le moût
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1. Bouillir le moût
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1. 55min avec houblon amérisant
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1. Ajouter vergeoise dans moût
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1. 85min avec houblon amérisant
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1. 5min avec houblon arômatique
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1. 5min avec houblon arômatique
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## Refroidissement
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## Refroidissement
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+ 1,5L eau Aix les Bains
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1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
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1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
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1. Filtrer moût avec toile 0,2mm
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1. Filtrer moût avec toile 0,2mm
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1. Ajout eau dans moût
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## Fermentation
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## Fermentation
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+ 11,5g levure *Safale S-04*
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+ 11,5g levure *Safale S-04*
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@ -39,8 +44,8 @@
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1. 2 semaines de fermentation à 18-22°
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1. 2 semaines de fermentation à 18-22°
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## Conditionnement
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## Conditionnement
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+ 48g sucre
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+ 50g sucre
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+ 25cL eau Evian
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+ 25cL eau Aix les Bains
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1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min
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1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min
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1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20°
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1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20°
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@ -50,4 +55,4 @@
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1. Embouteillage
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1. Embouteillage
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## Refermentation
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## Refermentation
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1. 10 jours 18-20°.
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1. 14 jours 18-20°.
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