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Less but hotter mash rinsing ; More water for cooling ; IPA dry hopping ; More sugar and lactose into stout fermentation

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Maxime Reaux 2022-10-22 11:33:22 +02:00
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commit 88232ee660
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13
goethe.md
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@ -12,9 +12,9 @@
1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out) 1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)
## Filtration ## Filtration
+ 4L eau Fiée des Lois + 3L eau Fiée des Lois
1. Chauffer l'eau à 75° 1. Chauffer l'eau à 79°
1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm 1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
1. Rinçage drêches avec eau chaude 1. Rinçage drêches avec eau chaude
@ -23,22 +23,21 @@
+ 25g Houblon arômatique pelé *Cascade* + 25g Houblon arômatique pelé *Cascade*
1. Bouillir le moût 1. Bouillir le moût
1. 55min avec houblon amérisant 1. 60min avec houblon amérisant
1. 5min avec houblon arômatique 1. 0min avec houblon arômatique
## Refroidissement ## Refroidissement
+ 1,5L eau Fiée des Lois
1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20° 1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
1. Filtrer moût avec toile 0,2mm 1. Filtrer moût avec toile 0,2mm
1. Ajout eau dans moût
## Fermentation ## Fermentation
+ 6g levure *Brewferm Top* + 6g levure *Brewferm Top*
+ 2,5L eau Fiée des Lois
1. Rehydrater levure 1. Rehydrater levure
1. Transferer moût dans sceau 1. Transferer moût dans sceau
1. Ajouter levure au moût 1. Ajouter levure au moût
1. Ajout eau dans moût
1. 2 semaines de fermentation à 18-22° 1. 2 semaines de fermentation à 18-22°
## Conditionnement ## Conditionnement

16
panzer.md
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@ -12,40 +12,40 @@
1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out) 1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)
## Filtration ## Filtration
+ 4L eau Aix les Bains + 3L eau Aix les Bains
1. Chauffer l'eau à 75° 1. Chauffer l'eau à 79°
1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm 1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
1. Rinçage drêches avec eau chaude 1. Rinçage drêches avec eau chaude
## Ebullition ## Ebullition
+ 10g Houblon amérisant pelé *Groovers gold* + 10g Houblon amérisant pelé *Groovers gold*
+ 10g Houblon arômatique pelé *Tradition* + 10g Houblon arômatique pelé *Tradition*
+ 250g vergeoise blonde + 500g vergeoise brune
1. Bouillir le moût 1. Bouillir le moût
1. Ajouter vergeoise dans moût 1. Ajouter vergeoise dans moût
1. 85min avec houblon amérisant 1. 55min avec houblon amérisant
1. 5min avec houblon arômatique 1. 5min avec houblon arômatique
## Refroidissement ## Refroidissement
+ 1,5L eau Aix les Bains
1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20° 1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
1. Filtrer moût avec toile 0,2mm 1. Filtrer moût avec toile 0,2mm
1. Ajout eau dans moût
## Fermentation ## Fermentation
+ 11,5g levure *Safale S-04* + 11,5g levure *Safale S-04*
+ 2,5L eau Aix les Bains
1. Rehydrater levure 1. Rehydrater levure
1. Transferer moût dans sceau 1. Transferer moût dans sceau
1. Ajouter levure au moût 1. Ajouter levure au moût
1. Ajout eau dans moût
1. 2 semaines de fermentation à 18-22° 1. 2 semaines de fermentation à 18-22°
## Conditionnement ## Conditionnement
+ 50g sucre + 50g sucre
+ 25cL eau Aix les Bains + 100mL lactose
+ 50cL eau Aix les Bains
1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min 1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min
1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20° 1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20°