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Panzer (Stout)

Brassage

• 1,5kg malt d'orge de base
• 0,15kg malt roasted
• 4L eau Aix les Bains

1. Préchauffage eau 71°
2. Verser les malts
3. Brasser 15min à 49-51° (protéase)
4. Brasser 40min à 64-66° (bêta-amylase)
5. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)

Filtration

• 3L eau Aix les Bains

1. Chauffer l'eau à 79°
2. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
3. Rinçage drêches avec eau chaude

Ebullition

• 10g Houblon amérisant pelé Groovers gold
• 10g Houblon arômatique pelé Tradition
• 500g vergeoise brune

1. Bouillir le moût
2. Ajouter vergeoise dans moût
3. 55min avec houblon amérisant
4. 5min avec houblon arômatique

Refroidissement

1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
2. Filtrer moût avec toile 0,2mm

Fermentation

• 11,5g levure Safale S-04
• 2,5L eau Aix les Bains

1. Rehydrater levure
2. Transferer moût dans sceau
3. Ajouter levure au moût
4. Ajout eau dans moût
5. 2 semaines de fermentation à 18-22°

Conditionnement

• 50g sucre
• 100mL lactose
• 50cL eau Aix les Bains

1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min
2. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20°
3. Transferer moût dans marmite (clarification)
4. Ajout eau sucrée au moût
5. Retrasnférer moût dans sceau avec robinet (nettoyé)
6. Embouteillage

Refermentation

1. 14 jours 18-20°.