brew_recipes/panzer.md

# Panzer (Stout)

## Brassage
+ 1,5kg malt d'orge de base
+ 0,15kg malt roasted 
+ 4L eau Aix les Bains

1. Préchauffage eau 71°
1. Verser les malts
1. Brasser 15min à 49-51° (protéase)
1. Brasser 40min à 64-66° (bêta-amylase)
1. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)

## Filtration
+ 3L eau Aix les Bains

1. Chauffer l'eau à 79°
1. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
1. Rinçage drêches avec eau chaude

## Ebullition
+ 10g Houblon amérisant pelé *Groovers gold*
+ 10g Houblon arômatique pelé *Tradition*
+ 500g vergeoise brune

1. Bouillir le moût
1. Ajouter vergeoise dans moût
1. 55min avec houblon amérisant
1. 5min avec houblon arômatique

## Refroidissement
1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 20°
1. Filtrer moût avec toile 0,2mm

## Fermentation
+ 11,5g levure *Safale S-04*
+ 2,5L eau Aix les Bains

1. Rehydrater levure
1. Transferer moût dans sceau
1. Ajouter levure au moût
1. Ajout eau dans moût 
1. 2 semaines de fermentation à 18-22°

## Conditionnement
+ 50g sucre
+ 100mL lactose
+ 50cL eau Aix les Bains

1. Bouillir l'eau, ajouter sucre, bouillir 2min
1. Refroidir eau sucrée jusqu'à 20°
1. Transferer moût dans marmite (clarification)
1. Ajout eau sucrée au moût
1. Retrasnférer moût dans sceau avec robinet (nettoyé)
1. Embouteillage

## Refermentation
1. 14 jours 18-20°.