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Panzer (Stout)

Recette pour 8L de bière (~6,5%) embouteillée

Brassage

• 1,5kg malt d'orge de base
• 0,15kg malt roasted
• 4L eau Aix les Bains (pH 7,2)
• 1mL sulfate de calcium (gypse)

1. Préchauffer l'eau 50-52°
2. Ajouter sulfate de calcium
3. Verser les malts
4. Brasser 15min à 49-51° (protéase)
5. Brasser 40min à 64-66° (bêta-amylase)
6. Brasser 10min à 77-79° (mash-out)

Filtration

• 3L eau Aix les Bains

1. Chauffer l'eau à 79°
2. Filtrer brassin avec tamis 0,8mm
3. Rincer drêches avec eau chaude

Ébullition

• 10g Houblon amérisant pelé Groovers gold
• 10g Houblon aromatique pelé Tradition
• 500g vergeoise brune

1. Bouillir le moût
2. Ajouter vergeoise dans moût
3. Ajouter houblon amérisant, attendre 55min
4. Ajouter houblon aromatique, attendre 5min

Refroidissement

1. Refroidir moût au bain-marie froid jusqu'à 25°
2. Filtrer moût avec toile 0,2mm

Fermentation

• 11,5g levure Safale S-04
• 2,5L eau Aix les Bains

1. Rehydrater levure
2. Transférer moût dans sceau
3. Ajouter levure au moût
4. Ajouter eau froide dans moût (~8,6L total)
5. Laisser reposer 5 jours de fermentation principale à 18-22°
6. Laisser reposer 20 jours de fermentation secondaire à 12-16°

Conditionnement

• 50g vergeoise brune
• 100g lactose
• 0,2L eau Aix les Bains

1. Sous-tirer bière verte dans marmite (clarification, ~0,8L perdu)
2. Bouillir 0,2L d'eau, ajouter vergeoise et lactose, bouillir 5min
3. Refroidir eau sucrée au bain-marie froid jusqu'à 25°
4. Ajouter eau sucrée à bière verte (~8L total)
5. Transférer bière verte dans sceau avec robinet (nettoyé)
6. Embouteiller (~ 5 grandes + 12 petites)

Refermentation

1. Laisser reposer 10 jours de refermentation à 18-22°.